參賽選手在綜合展示模塊比賽現(xiàn)場(chǎng)向評(píng)委介紹參賽作品。記者 明劍 攝

   參賽選手在技能測(cè)試模塊比賽中展示“絕活”。  記者 明劍 攝

3月15日，2025-2026學(xué)年廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽中式烹飪賽項(xiàng)在中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉行，來自全省各地的54支代表隊(duì)、216名選手開展“舌尖上的比拼”。

■選手大膽創(chuàng)新 精美菜品輪番亮相

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，比賽區(qū)域灶臺(tái)整齊排列，炒爐、蒸箱、烤箱和各式調(diào)味料等齊全，各組選手都在忙碌中。在切配區(qū)內(nèi)，食材在選手的刀起刀落中化作均勻的細(xì)絲；灶臺(tái)之前，選手們顛勺翻鍋，動(dòng)作嫻熟流暢；在裝盤之際，經(jīng)過創(chuàng)意擺放，食材變成精美的藝術(shù)品。

“山灣同心·粵味新生”“守味·創(chuàng)新·振興——新派客宴”“綠筑十五五、宴開生態(tài)興”……一道道既傳承粵菜經(jīng)典技藝、又融入創(chuàng)新烹飪理念的菜品輪番亮相。

據(jù)悉，本次大賽共有技能測(cè)試和綜合展示兩個(gè)模塊。比賽采用團(tuán)體賽形式，每支代表隊(duì)由3—4名選手組成。評(píng)審團(tuán)由26名行業(yè)專家組成。

“這次比賽著重考察選手技能創(chuàng)新、解決實(shí)際問題的能力，我們不僅關(guān)注菜品的色香味形，更從作品完成度、創(chuàng)新性、操作規(guī)范到團(tuán)隊(duì)配合，進(jìn)行多維度綜合評(píng)判?！弊鳛椴门兄坏狞S埔華苑餐飲集團(tuán)出品技術(shù)總監(jiān)盧炳書介紹道，比賽中，各參賽隊(duì)伍各展所長(zhǎng)，將地方特色與創(chuàng)意巧思融入菜品創(chuàng)作。

汕頭市中博職業(yè)技術(shù)學(xué)校的參賽團(tuán)隊(duì)便是其中的亮眼代表。該團(tuán)隊(duì)由四名選手組成，此次帶來了龍蝦、潮汕魚飯等潮汕傳統(tǒng)海鮮菜品，搭配養(yǎng)生雞湯、甜品、冷拼等，盡顯潮汕飲食的獨(dú)特韻味。

“以前傳統(tǒng)魚飯更多的是整道上桌，這次我們將魚飯進(jìn)行切片處理，并調(diào)制秘制醬料，采用了高端擺盤方式?！痹搱F(tuán)隊(duì)的選手沈創(chuàng)炳介紹，希望在保留食材本味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)口味升級(jí)，讓魚飯這道非遺美食煥發(fā)新活力。

■中山依托“粵菜師傅”工程

直接帶動(dòng)超6萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)

“職業(yè)技能大賽不僅是檢驗(yàn)職業(yè)院校辦學(xué)水平的試金石，更是推動(dòng)教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，”中山市職業(yè)教育發(fā)展中心主任肖忠表示，承辦本次賽事，與中山打造“粵菜名城”的發(fā)展戰(zhàn)略精準(zhǔn)契合，是中山職業(yè)教育對(duì)接中山產(chǎn)業(yè)需求、服務(wù)地方發(fā)展的一次重要實(shí)踐。

記者了解到，2025年中山職業(yè)教育交出了一份亮眼的成績(jī)單：在世界職業(yè)院校技能大賽中，中山中職學(xué)子斬獲3枚金牌、8枚銀牌、4枚銅牌，金牌數(shù)和獎(jiǎng)牌數(shù)均位居全省前列。在烹飪領(lǐng)域，中山市依托“粵菜師傅”工程，直接帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)超過60000人，一批批年輕廚師成長(zhǎng)為行政總廚、餐飲創(chuàng)業(yè)者，成為鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”的重要力量。

記者 王帆 通訊員 肖雨 蔡登科

◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平