△轉(zhuǎn)角遇見鴿子風(fēng)味別院

北京人傅思迪來中山13年，接手父親的線材廠。為了打破做工廠的刻板無趣，他開了一間有趣的吃鴿子的餐廳。餐廳就在南區(qū)青年企業(yè)家協(xié)會(huì)那棟樓帶一個(gè)小院落的位置，恰恰在一條街的轉(zhuǎn)角，白色小院，一叢粉白的杜鵑花點(diǎn)綴其中，十足的文藝范。院子里也有餐位，天氣好的時(shí)候，或者晚上，客人是可以坐在院子里吃飯和聚會(huì)的。餐廳名字叫“鴿小院”，傅思迪也真是圍繞著院子設(shè)計(jì)餐廳的，他首先參考梵高的名畫《夜晚露天咖啡座》的調(diào)調(diào)來設(shè)計(jì)他的院子以及院子和餐廳的關(guān)系。梵高的這幅畫畫的是法國一個(gè)咖啡館的外景，在夜晚的燈光下，人們坐在露天座位上喝著咖啡。在傅思迪看來，這個(gè)夢(mèng)幻的場景放至眼前，就是人們坐在鴿小院的院子里吃飯聊天。

丨溫馨親和的環(huán)境

走進(jìn)餐廳，有如走進(jìn)一間日式的咖啡館，卡座旁的整面墻，上半面是玻璃，映著外面濃濃的樹蔭，下半面則是親近溫暖的原木，組成現(xiàn)代、極簡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。傅思迪還巧妙地用自己線材廠生產(chǎn)的彩色絲線，在一面白墻上牽拉出圖案，作為藝術(shù)裝點(diǎn)。他還正準(zhǔn)備購置一些畫，一反常規(guī)地掛到天花板上，讓食客一抬頭就能看到藝術(shù)作品。

餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)是年輕、現(xiàn)代的審美，充滿各種小創(chuàng)意，而食物、菜式上，傅思迪卻嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)、地道的做食物的法則。

- 試味菜單 -
土茯苓五指毛桃鴿鍋
紅燒乳鴿/鹽焗鴿/鹵水鴿/臘味鴿飯
繡球菌炒豐陽牛肉干

丨1.紅燒鴿 2.魚揸 3.臘味鴿飯

現(xiàn)在是暮春了，按照本地的水土氣候，吃個(gè)土茯苓五指毛桃鴿子湯鍋，很適意，而這恰恰是鴿小院的主打。傅思迪強(qiáng)調(diào)選材的用心和嚴(yán)格，土茯苓必須收五桂山采的；一定是用五指毛桃，而不是濫竽充數(shù)的三指毛桃，“五指”才夠香；為了有新鮮的鴿子，他更是在附近的南區(qū)市場租了一個(gè)檔口，專門用來處理鴿子，直供餐廳使用。這就是傅君強(qiáng)調(diào)的“每天準(zhǔn)時(shí)新鮮到店”“認(rèn)真做好每一只鴿子”了。眼前是泛著淡淡琥珀色的土茯苓五指毛桃鮮鴿湯，絲絲縷縷的草木清氣，繼而喉底泛起回甘，一股山野之味。藥膳湯鍋還有幾種湯底可選，川芎白芷當(dāng)歸黃芪、花旗參麥冬黨參黃芪、冬瓜桑葉薏米等。而火鍋的涮料亦經(jīng)過精選，有繡球菌、黑芝麻面，鯪魚丸則不是魚糜，是條塊狀的魚肉混合陳皮、香菜捏成的所謂“魚揸”，入口更為分明。

既然是吃鴿子的專門店，這里當(dāng)然有不同做法的鴿子，除了鴿火鍋，還有紅燒乳鴿、鹵水鴿、鹽焗鴿等名堂。我們都知道，只要食材好，在中山做鴿子是不會(huì)差在哪里的。鴿小院的各式鴿子菜，亦有穩(wěn)定的水準(zhǔn)，而個(gè)人認(rèn)為最出色的是鹽焗鴿，咸鮮可口，味道奇佳。

至于鴿飯，在每家吃鴿子的店都會(huì)有。一個(gè)電飯煲，以鴿肉焗飯，彰顯一種物盡其用的飲食智慧。而臘味鴿飯，臘味和鴿肉的組合，經(jīng)過烹調(diào)，就是氨基酸變化相乘的結(jié)果，所以味道特別鮮甘，加上與白飯的融合，同時(shí)透著地道煲仔飯的風(fēng)味邏輯。說到氨基酸，鴿小院的黑松露鴿飯和瑤柱鴿飯，追求鮮味的意圖同樣相當(dāng)明顯。

統(tǒng)籌/采寫：詹琪琳丨主持：騏瑋 攝制：孫俊軍丨封面：陳思理

◆編輯：吳玉珍◆二審：陳吉春◆三審：周亞平