△清冷天氣，要與小伙伴一起“涮”
潮汕牛肉火鍋店，熱熱鬧鬧圍坐一鍋鮮~
#中山美食 #降溫吃什么
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降溫的傍晚，最適合一頭扎進(jìn)熱氣蒸騰的牛肉火鍋店。在中山火炬區(qū)民眾街道，新開的潮牛記潮汕鮮牛肉火鍋里，老板鐘偉標(biāo)一口潮汕普通話，邊切肉邊招呼客人：“牛肉好不好吃，最主要是新鮮，部位好，刀工也要靚?！?/span>

鐘偉標(biāo)是潮汕普寧人，在民眾做了十二年豬腳飯，被熟客稱作“豬腳飯最成功的男人”。今年10月18日，他轉(zhuǎn)身開起了牛肉火鍋店?！耙?yàn)樵诿癖姾苌俸贸缘呐Ｈ獾辍！彼苤苯拥卣f(shuō)，“我就想自己做，每天去沙溪拿肉，挑最好的部位?！?/span>

從屠宰場(chǎng)到餐桌，牛肉只經(jīng)過(guò)二十幾分鐘?？腿讼聠魏螅宸昼妰?nèi)上桌，肉色鮮紅、肌理分明。

鍋底是潮汕牛肉火鍋的靈魂。我們選了苦瓜黃豆牛骨湯，清甜中帶一絲回甘，恰好襯托牛肉的本味。“苦瓜解膩，黃豆增鮮，熬出來(lái)的湯清肉香。”鐘老板親自調(diào)制的配方，是他反復(fù)試驗(yàn)的心得。

丨好牛肉的重要標(biāo)準(zhǔn)是：新鮮，刀功（切得夠?。?/span>

秒表涮肉，專注當(dāng)下

潮汕人吃牛肉，像在完成一場(chǎng)儀式。

三花趾 & 五花趾：燙10秒，三起三落，肉質(zhì)脆彈，筋絡(luò)如花紋；

胸口油：需煮足5分鐘，從乳白變透明，入口爽脆不膩；

牛肉丸：手打制作，煮5分鐘，咬開瞬間汁水迸發(fā)，彈牙到能“跳桌”；

牛舌 & 牛百葉：10秒即熟，薄如蟬翼，鮮脆不腥。

鐘老板邊說(shuō)邊示范，筷子在鍋中起落，對(duì)時(shí)間的概念了然于心。

丨“牛轉(zhuǎn)乾坤”轉(zhuǎn)盤

除了火鍋，還有潮汕街頭味

普寧豆干：外脆內(nèi)嫩，蘸韭菜鹽水，咸香解膩；

干炒/濕炒牛河：干炒鍋氣足，濕炒汁水豐，潮汕人更愛(ài)干炒的香；

牛雜煲：牛腩、牛肚、牛腸慢燉40分鐘，蘿卜吸飽湯汁，暖胃又暖心。

丨普寧豆干/牛雜煲/潮汕粿肉

靈魂調(diào)料，搭配有道

至于蘸碟，鐘老板亦十分在意，把調(diào)料搭配細(xì)心地印在菜單上：

潮汕原味：蒜泥+香菜+紅小米辣+秘制醬油
（特點(diǎn)：咸鮮清爽，激發(fā)牛肉本味）

地道潮汕味：沙茶醬+芹菜末
（特點(diǎn)：經(jīng)典潮汕風(fēng)味，咸甜香濃）

本店特調(diào)：沙茶醬+海鮮醬油+普寧豆醬
（特點(diǎn)：獨(dú)家推薦，層次豐富）

降溫天，圍坐一鍋鮮

窗外涼風(fēng)輕輕吹，火鍋店里鮮湯滾沸。沙茶醬里撈起一片五花趾，蘸滿醬汁送入口中，肉質(zhì)層次分明、油脂香濃。舀一勺牛肉鮮湯，清甜暖身，把新鮮滋味吞進(jìn)肚子，無(wú)比通透。

編導(dǎo)/采寫：詹琪琳丨主持：騏瑋 拍攝/剪輯：孫俊軍丨封面：陳思理

◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平