新學(xué)期開(kāi)學(xué)首日，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)動(dòng)23個(gè)鎮(zhèn)街市場(chǎng)監(jiān)督部門在全市范圍內(nèi)開(kāi)展“開(kāi)學(xué)第一查”專項(xiàng)行動(dòng)。2月13日，市市場(chǎng)監(jiān)管局到岐江實(shí)驗(yàn)小學(xué)、市一中初中部飯?zhí)瞄_(kāi)展突擊檢查，并與學(xué)校負(fù)責(zé)人一同自費(fèi)陪餐，體驗(yàn)學(xué)校餐食質(zhì)量。

緊抓三大保障
守護(hù)舌尖安全

干凈的地面，锃亮的餐桌，廚房里的師傅們掄起大勺翻炒著噴香菜肴，阿姨們用小推車將一屜屜剛蒸好的白米飯送往備餐區(qū)……中午11時(shí)許，為準(zhǔn)備好“開(kāi)學(xué)第一餐”，岐江實(shí)驗(yàn)小學(xué)飯?zhí)美镆慌蔁峄鸪斓木跋蟆?/p>

去年9月份起，岐江實(shí)驗(yàn)小學(xué)飯?zhí)糜赏獍D(zhuǎn)為自營(yíng)模式。經(jīng)過(guò)一學(xué)期，如今學(xué)校飯?zhí)霉芾砣绾?？進(jìn)入飯?zhí)茫T口一側(cè)墻壁懸掛著監(jiān)控顯示屏，九個(gè)畫(huà)面清晰顯示了后廚、備餐區(qū)等重點(diǎn)部位工作情況。在飯?zhí)蔑@眼處，墻上分別張貼了工作人員健康證、食品應(yīng)急管理制度、一周菜譜等信息告示。

在后廚“心臟地帶”，市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員仔細(xì)檢查了場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、食品采購(gòu)貯存、加工備餐、食品留樣、餐具清洗消毒、反食品浪費(fèi)和“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落實(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，總體情況良好。

“轉(zhuǎn)為自營(yíng)后，餐標(biāo)還是和以前一樣沒(méi)變?！贬瓕?shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)孫華表示，飯?zhí)瞄_(kāi)始自營(yíng)后，學(xué)校重點(diǎn)緊抓三大保障：保障衛(wèi)生安全，所有廚具、餐具等物資“逢進(jìn)必檢”；保障營(yíng)養(yǎng)健康，針對(duì)孩子成長(zhǎng)發(fā)育，科學(xué)安排每日菜譜；保障量足優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量與進(jìn)貨量，注重菜品來(lái)源、新鮮程度，每種菜品按比例進(jìn)貨，保證量足的同時(shí)不造成浪費(fèi)?！白鳛榻逃ぷ髡?，我們非常支持飯?zhí)米誀I(yíng)，也在不斷摸索完善中，孩子們吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)放心，我們也很滿足?！?/p>

嚴(yán)抓食品采購(gòu)
落實(shí)陪餐制度

中午12時(shí)，下課鈴聲準(zhǔn)時(shí)響起，市一中初中部飯?zhí)脺?zhǔn)備就緒，大門一開(kāi)。不一會(huì)兒，學(xué)生們魚(yú)貫而入，市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員與學(xué)校負(fù)責(zé)人也跟著加入了“打飯”隊(duì)伍。

開(kāi)學(xué)第一天，飯?zhí)帽銣?zhǔn)備了豐富的餐食，除了蝦皮肉絲蒸水蛋、肉絲燴豆泡、肉片炒節(jié)瓜、土豆咖喱雞等10元標(biāo)準(zhǔn)菜單外，還有鹽焗手撕雞飯、香蔥雞腿肉窩蛋煲仔飯等特色飯供應(yīng)，每一道菜品下方還標(biāo)注了廚師姓名。

“你們覺(jué)得學(xué)校飯菜怎么樣？最喜歡吃哪個(gè)菜？”拿到餐食后，市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員、學(xué)校負(fù)責(zé)人與學(xué)生一同坐下。初一（6）班的蘇一辰、張沐宸同學(xué)聽(tīng)到提問(wèn)，迫不及待說(shuō)起來(lái)：“我們學(xué)校飯?zhí)玫娘埐撕芎贸?，尤其是特色飯，每天都很火爆，窗口前排滿了人。今天吃的是手撕雞飯，非常好吃！還有蒸魚(yú)也很不錯(cuò)，之前我們還通過(guò)登記表向?qū)W校反饋，希望能多出現(xiàn)在菜單上?！?/p>

而初三（18）班的陳穎珊同學(xué)說(shuō)，飯?zhí)玫?0元標(biāo)準(zhǔn)菜單非常不錯(cuò)，葷素搭配合理，飯菜量充足?！拔腋改敢矃⑴c過(guò)陪餐，他們都覺(jué)得挺好吃的，我也向?qū)W校反饋過(guò)，希望水果和加餐菜品的種類可以更豐富?！标惙f珊說(shuō)。

據(jù)悉，市一中飯?zhí)靡恢北３肿誀I(yíng)，實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐已有10年?！懊刻於加袑W(xué)校行政輪值隨同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，家長(zhǎng)也可以通過(guò)手機(jī)提前預(yù)約進(jìn)校參與陪餐?！笔幸恢懈毙ｉL(zhǎng)萬(wàn)杰介紹，陪餐人員就餐后，須掃描墻上二維碼，上傳飯菜圖片，對(duì)食品外觀、口味、質(zhì)量等評(píng)分評(píng)價(jià)，并對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員情況進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)收集反饋學(xué)生意見(jiàn)，“目前收到最多的反饋是，希望增加某道菜品的出現(xiàn)頻次?！?/p>

學(xué)生家長(zhǎng)滿意度的背后，離不開(kāi)學(xué)校在食品采購(gòu)上下功夫。萬(wàn)杰透露，學(xué)校將主要食材分成九個(gè)包組，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的形式每個(gè)包組釆購(gòu)三家供應(yīng)商，并邀請(qǐng)膳食委員會(huì)的家長(zhǎng)、老師、學(xué)校工作人員到每一家供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)查看供貨環(huán)境、貨品質(zhì)量等。隨后組織懇談會(huì)，向供應(yīng)商提出整改要求，每月每個(gè)包組將從三家供應(yīng)商中選擇服務(wù)質(zhì)量最優(yōu)的一家供貨。

記者留意到，飯?zhí)脡ι喜粌H張貼有陪餐制度、衛(wèi)生制度、膳食委員會(huì)名單、食材價(jià)格公示等信息，還有食材驗(yàn)收崗位信息。“我們要求食品管理員嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材外觀、溫度、規(guī)格做好質(zhì)檢，驗(yàn)收時(shí)向供應(yīng)商索證索票，并做好記錄?！比f(wàn)杰介紹，針對(duì)不同食材有不同的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。如水果驗(yàn)收，除了基本的外觀、氣味外，學(xué)校還購(gòu)置了水果分級(jí)板測(cè)量圈，從供應(yīng)源頭確保水果尺寸大小符合標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)市一中初中部飯?zhí)玫募?xì)致管理，市市場(chǎng)監(jiān)管局表示了充分肯定。該局局長(zhǎng)高培鵬表示，學(xué)校要壓實(shí)管理責(zé)任，守好安全底線，不斷學(xué)習(xí)提高食堂管理方法，加強(qiáng)與學(xué)生、家長(zhǎng)溝通交流，群策群力推動(dòng)餐食質(zhì)量水平再提升，為全市學(xué)校食堂自營(yíng)工作提供更多經(jīng)驗(yàn)做法。

接下來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局還將持續(xù)開(kāi)展春季學(xué)期校園食品安全監(jiān)管工作，對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位、學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)全覆蓋檢查，深入推動(dòng)校園食品安全綜合治理。