△一定要看基哥表演
“盤踞陸地”的飯鏟頭如何鉆入煲！
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作為一名粵菜名廚，基哥黃流基在粵廚屆浸潤(rùn)28年，對(duì)順德菜最有心得，是順德商會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。基哥是中山民眾浪網(wǎng)人，在外打拼多年，回歸鄉(xiāng)里，為鄉(xiāng)人制作美食，是他目前最想做的事。去年，他回到民眾開(kāi)了富玥酒家，主理順德菜；民眾鎮(zhèn)豐富、地道的農(nóng)產(chǎn)品也足以讓他施展拳腳，展開(kāi)抱負(fù)。因此，在基哥的菜單里頭，有許多本地時(shí)令特色菜，比如鵝、海河鮮及果蔬菜品。

△基哥入行28年，心血都凝在這里

民眾最出名的是鵝，著名的三墩碌鵝沒(méi)有試過(guò)想必也聽(tīng)聞過(guò)?；邕@里必然有鵝，他炮制的是四杯鵝，用民眾鵝結(jié)合臺(tái)灣三杯鵝的做法，一杯花雕酒、一杯豉油、一杯糖、一杯水，反復(fù)調(diào)試出這個(gè)適合本地口味的“四杯鵝”，基哥說(shuō)有一杯是愛(ài)心，隱形卻蠻重要呢。

△四杯鵝，其實(shí)是“四杯材料+一杯愛(ài)心”

秋冬季，本地宜蛇。基哥也拿手，他于是推出“海陸空”邊爐，一條飯鏟頭（眼鏡蛇，養(yǎng)殖），一只廣西水魚公，一只岑溪古典雞，組成“海陸空”陣容，無(wú)敵了，鮮味+進(jìn)補(bǔ)。

△把盤在碟子的飯鏟頭一提起，
氣勢(shì)著實(shí)讓人吃一驚

基哥講究食材品質(zhì)，出品用材是他的經(jīng)驗(yàn)和心得，尋尋覓覓，挑選過(guò)到自己關(guān)的。而代表“陸地”的蛇，以整條蟠龍上的方式，整條吊起下煲，十分的氣勢(shì)！待蛇熟再剪開(kāi)遞到食客碗里。這樣一煲夠五六人吃的“海陸空”，200多元，用基哥的話就是“回饋鄉(xiāng)親”。

△蛇血炒飯

天凍凍，
再來(lái)一煲熱騰騰的蛇血炒飯，
喝一口甘純的蛇膽燉川貝，
或可掃走憂愁。

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