在美食重鎮(zhèn)沙溪，有一樣特色年貨，只有春節(jié)前才會(huì)買(mǎi)的著、吃得上。那就是形似錢(qián)幣、色澤金黃、香脆如薯片，寓意財(cái)源滾滾的中山隆都地區(qū)特產(chǎn)“金錢(qián)圈”，是本地賀年美食之一。
沙溪鎮(zhèn)龍頭環(huán)村的倫記，就是一家生產(chǎn)本土傳統(tǒng)年貨美食的老店。
倫記為啥叫倫記？因?yàn)榭?0歲的店主叫周伯倫，從28歲開(kāi)始，他和妻子從街邊炸酥餅開(kāi)始做起，一步步發(fā)展，堅(jiān)守到現(xiàn)在。
記者去的時(shí)候，周伯的妻子在門(mén)外的油鍋前負(fù)責(zé)炸酥角；周伯和兩個(gè)兒子輪流炸金錢(qián)圈；周伯其中一個(gè)兒媳負(fù)責(zé)裝袋、封口，誰(shuí)有空誰(shuí)就招呼客人。
“老板，來(lái)6盒金錢(qián)圈?！眲⒁淌莻愑浀睦项櫩??！拔覀兩诚诵r(shí)候都吃過(guò)金錢(qián)圈，老一輩都會(huì)做，只是做起來(lái)太麻煩，口感也不如店里好，所以干脆過(guò)來(lái)買(mǎi)?！币粋€(gè)90后的姑娘要了8盒，“我同學(xué)讓我買(mǎi)了，給她寄過(guò)去，好吃又傳統(tǒng)，比超市的東西有年味?！?/p>
這么多年來(lái)，周伯的客人有港澳的鄉(xiāng)親，也有美國(guó)、加拿大的僑胞，還有人開(kāi)車(chē)從外地趕來(lái)買(mǎi)。
再過(guò)四五天會(huì)進(jìn)入訂購(gòu)高峰，會(huì)比現(xiàn)在更忙，金錢(qián)圈最多一天可賣(mài)出上萬(wàn)個(gè)，酥角一天也能賣(mài)三四百公斤。尤其年底這個(gè)時(shí)段，一家人分成兩班倒，從早上7點(diǎn)開(kāi)工，直到凌晨一兩點(diǎn)才休息。
周伯的大兒子周孟賢輕輕掰開(kāi)一個(gè)金錢(qián)圈的皮說(shuō)，“金錢(qián)圈非常酥脆，日常銷(xiāo)售容易脆裂不好外銷(xiāo)，成本也高，所以一般是臨過(guò)年前才會(huì)制作?！?/p>
金錢(qián)圈是怎樣制作的？
周伯站在一口顯示著160度高溫的油鍋前，拿著模具，往大桶里一蘸一提，白色粉漿就掛在模具壁上，浸入油鍋。數(shù)分鐘后，白色米漿轉(zhuǎn)為金黃色，提起模具，手腕一抖，金錢(qián)圈脫落，漂浮在沸騰的油面上。給金錢(qián)圈翻個(gè)過(guò)兒，即起酥皮，3分鐘就能炸好一鍋。撈起、瀝油，放涼即可裝袋。
12年前，周伯開(kāi)了這家新店面，除了做酥餅、杏仁餅，本地美食的品種也越來(lái)越多，如金錢(qián)圈、酥角、面粉角、糯米角、牛耳餅、年糕、蛋散、煎堆、糖環(huán)等。堅(jiān)持這么多年，日常批發(fā)為主，也兼零售，沒(méi)想到，傳統(tǒng)美食前幾年迎來(lái)了一次“爆發(fā)期”。
周伯還記得，當(dāng)時(shí)生意火到來(lái)買(mǎi)金錢(qián)圈的客人，直接把車(chē)停在路邊，排長(zhǎng)龍。由于金錢(qián)圈需要人工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，有些客人干脆睡在車(chē)?yán)锘虻昀?，一等就是四五個(gè)小時(shí)，買(mǎi)到才肯走?！斑@兩年，做的人多了，便不需要客人等那么久。
周伯靠這門(mén)手藝養(yǎng)活了一家人。如今，這家店已經(jīng)成為了“家族事業(yè)”，兩個(gè)兒子周孟賢和周孟欣雖然各有自己的職業(yè)，但是都會(huì)抽空守在店里幫忙，“連我10歲的兒子放學(xué)后也會(huì)來(lái)打包裝。”
在周孟賢看來(lái)，這門(mén)傳統(tǒng)老手藝堅(jiān)守的是傳統(tǒng)的味道，“這些年，越來(lái)越多人喜歡傳統(tǒng)的手藝、傳統(tǒng)的美食，更注重過(guò)年的儀式感，這讓我們更有信心和盼頭。”
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◆文+/記者 李瑋瑋
◆出鏡主持 記者 李瑋瑋 見(jiàn)習(xí)生 陳雪琴
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◆編輯：袁鳳云
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