“年糕年糕，年發(fā)年高?！蹦觋P(guān)將近了，傳統(tǒng)中山家庭都要炊年糕，好吃又有吉祥的寓意。經(jīng)過揉搓、捶打，軟糯香甜的年糕成為一代又一代中山人最充滿年味兒的記憶符號(hào)。1月20日，記者尋著蒸騰的糯米香氣，來到南朗鎮(zhèn)崖口村10巷18號(hào)譚姨的家里，寬敞的院子內(nèi)已經(jīng)擺開架勢(shì)，為中山人過年的味道而忙碌。

記者到來時(shí)，譚姨家今天的第一爐年糕已經(jīng)上鍋開蒸，三個(gè)灶同時(shí)開工。從臘月23日，譚姨就已經(jīng)開爐，這是第三天?！懊磕甓际沁@時(shí)候做，連做五天，做夠一百個(gè)就會(huì)收爐，從早上八點(diǎn)到晚上八點(diǎn)。這些年糕都是親朋好友訂制的，我們也很少外賣。”

在第一籠蒸制的過程中，譚姨和丈夫正在手工和面粉，準(zhǔn)備第二籠的材料。

一盆需要20斤糯米粉、4斤油、14斤片糖，純手工和面，面粉精道。芭蕉葉剪成適當(dāng)?shù)拇笮。刂窕@的籃壁將芭蕉葉鋪上去，并用小木條固定住芭蕉葉，防止蒸熟的年糕變形。將裝好的年糕搬入蒸籠，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)10多個(gè)小時(shí)的明火蒸制，年糕就可出籠了。

不同于沙溪年糕要加咸雞蛋黃、五花肉，崖口的年糕是純純的糯米香，快出爐之時(shí)才加一些紅棗和芝麻。紅棗的甘甜與糯米的黏柔融為一體，而蕉葉的鮮香也滲入內(nèi)里，芳香四溢。

在每籠上鍋的年糕蓋上，都放了碧綠的“碌柚葉”，譚姨說放“碌柚葉”是傳統(tǒng)習(xí)俗，為了討好意頭。在制作過程中，年糕更有型，不會(huì)蒸成歪瓜裂棗。由于年糕制作時(shí)間長(zhǎng)，工作量大，隨著時(shí)代變遷，家庭制作年糕的手藝漸漸流失，但是在譚姨家里，這項(xiàng)手藝始終堅(jiān)持下來，純手工、柴火灶，這使他們的年糕帶有一種獨(dú)特的木香。

多年傳統(tǒng)的堅(jiān)守，為譚姨積聚了一大批粉絲，親朋好友都來下訂單，“還有很多是澳門的訂單，加起來差不多一百個(gè)，多了也做不了，因?yàn)槲覀儾窕鹪钊萘坑邢蕖！泵磕暾裟旮獾倪^程中，都會(huì)吸引鄰居親友的孩子們前來聞香。譚姨也會(huì)將先做好的年糕，切開給孩子們解饞。

譚姨說，實(shí)際上年糕蒸熟之后，不可以立即吃，最好放上兩三天，軟硬適中，口感最好。年糕上還要放上年桔、利是封，寓意年年吉利，年年高。而按照中山的習(xí)俗年糕要到大年初二“開牙日”才“開糕”。開糕之后，敬完天地祖先，家人方可分食。

年糕可以存放很久，從大年初二開糕之后，可吃到農(nóng)歷二月，甚至清明節(jié)。譚姨說，母親那一代人下田干活時(shí)，常切一塊年糕放在褲兜里，下午餓了，就用來充饑。而小孩子放學(xué)回家，也會(huì)刨一塊年糕解饞。

嚼著勁道的年糕，孩子的臉上露出滿意的笑容，甜蜜的味道成為兒時(shí)美好的記憶。守著蒸騰的年糕，新的一年就快來到。

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◆文+/記者 冷啟迪
◆圖+4，視頻+/記者 孫俊軍
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