近日，記者在南朗鎮(zhèn)采訪時，聽到不少村民說要趕在春節(jié)前去預訂聰哥的紅燒乳鴿，如果不提前預訂，可能年夜飯就吃不到這道菜了。聰哥何許人也？他的紅燒乳鴿為什么會讓大家戀戀不忘？1月19日，記者走進南朗鎮(zhèn)崖口村就此進行了探訪。

香港美食家蔡瀾對他的紅燒乳鴿贊不絕口

記者走進崖口村新村街十一巷，村民遠遠地給記者指，“那個靠近稻田旁邊的房子就是聰哥的加工場，別看場地簡陋，他的鴿子可是遠近聞名呢?！闭f話間，邱文聰已經(jīng)從加工場迎出來了，他敦實的個子，臉上掛著淳樸的笑容，走進房間，一個四十多平方米的房子里掛滿了幾百只正在進行風干的鴿子。

今年51歲的邱文聰是土生土長的崖口村人，從事廚師行業(yè)34年了，他初中畢業(yè)后學了廚師，曾在當時的翠亨賓館做了三年多學徒，后來又到深圳、東莞的酒店做廚師，回到中山后，又先后在西區(qū)的富洲酒店和當時的長江美食城做過廚師。

在各個酒樓做廚師歷練的過程中，最讓邱文聰難忘的一件事是：2005年9月的一天，香港美食家蔡瀾到長江美食城吃飯，時任總廚的邱文聰親手為蔡瀾做了一道妙齡乳鴿，蔡瀾品嘗后贊不絕口，說這是中山最好吃的鴿子，還高興地和邱文聰合了影。

這件事給了邱文聰極大的自信，他下定決心要自己創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立一道有自己特色的紅燒乳鴿。2013年邱文聰?shù)矫绹幼∫荒?，專門研究了美國的炸雞，他說，美國的炸雞和中山的紅燒乳鴿在做法上有相似之處，如果把二者結(jié)合起來，是不是可以做一道有自己特色的鴿子菜呢？說干就干，他結(jié)合以前做妙齡乳鴿的經(jīng)驗，又結(jié)合美國炸雞，經(jīng)過反復研究，創(chuàng)立了一道自己的紅燒乳鴿。他先在沙溪開了一家以鴿子為特色的小吃店試水，沒想到食客絡繹不絕。三年前，他又回到崖口村，開了這家“鴿勝”加工場。

春節(jié)前他的紅燒乳鴿進入供銷旺季

因為邱文聰和另一個人合伙，兩個人經(jīng)營人手有限，只能加工紅燒乳鴿的半成品。讓他沒想到的是，他的“鴿勝”牌紅燒乳鴿一經(jīng)推出，一傳十，十傳百，越來越多的村民和酒樓前來訂購，特別是春節(jié)前這段時間，他們兩人加班加點地做，還是供不應求。

你的紅燒乳鴿為什么會吸引那么多人來吃？記者問道?！拔业募t燒乳鴿皮脆肉嫩多汁，香到骨子里，吃過的都會再來吃。”邱文聰笑著說，他的紅燒乳鴿主要有腌制、風干、油炸等幾個步驟。其中腌制是基礎，他用18種中藥材和香料配制了秘方，腌制時要給每只鴿子“按摩”，讓調(diào)料入味均勻。腌制半小時后，再風干3個多小時，油炸也有技巧，要在170度油溫的油鍋里炸5分鐘，多一分鐘少一分鐘都不行。

“紅燒乳鴿寓意紅運當頭，是本地人大年三十年夜飯的一道經(jīng)典菜式。進入臘月后，我們就開始忙了，特別是春節(jié)前這幾天，因為訂貨較多，每天只能睡幾個小時，我們兩個人要加班做。”邱文聰向記者介紹，現(xiàn)在正在腌制、風干的鴿子有200多只，早上送了300多只到城區(qū)的酒樓，這段時間他每天要往返城區(qū)兩趟，分別在早上和下午各配送一次鴿子到酒樓。有些散客要訂鴿子，因為人手有限，只能推掉了。

據(jù)了解，現(xiàn)在邱文聰?shù)娜轼澞赇N量達20多萬只，平時每天銷量300多只，春節(jié)前這段時間，每天銷量達1000多只，基本上一直持續(xù)到正月十五。除了中山本地的酒樓找他訂購，現(xiàn)在北京、上海、長沙、杭州、南寧等城市的一些酒樓也開始找他訂購。

“酒香不怕巷子深，好東西不怕沒人知道?！鼻裎穆斦f，他的乳鴿目前都是靠口碑來開拓市場，很多來中山游玩的，吃過一次就會打聽，也有吃貨行家會介紹。目前銷量還是以中山本地市場為主，中山的銷量占七成，外地占三成。下一步，他準備去外省做下市場調(diào)研，希望在三年內(nèi)把他創(chuàng)立的這道中山紅燒乳鴿銷往全國各地，爭取成為更多人節(jié)日餐桌上的一道佳肴。

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◆文+/記者 周映夏
◆圖+4/記者 文智誠
◆編輯：沙玉蘭 
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