△大寒剛過，北風一起，
食家海風即想起橫檔風鱔，
立即找鴿鳥軒招老板預(yù)訂這種中山特產(chǎn)
——爽脆甘肥的橫檔風鱔。
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看海風與招老板的風味飯局，
如何才是最地道的橫檔風鱔吃法…

飲食大咖——海風
老友飯局里的風味四季

嘉賓——招遠榮
鴿鳥軒餐廳掌門人

本期時令

【橫檔風鱔】
---季節(jié)：秋冬北風季---

大寒剛過，接著到立春，要過年了。每到這個起北風的時候，除了越來越近的年味，有一個一期一會的味道在這時會鉆出來，讓人心癢癢。此物不光能讓人心癢，首先是它自己身癢出動，才觸人味蕾。

說的就是風鱔——
并且是中山特產(chǎn)——橫檔風鱔。

【風鱔何物？】

有這么一句話是說風鱔的：北風起，鱔身痕。（痕即癢，粵語）

因為冬季水底溫度高，風鱔會感到不舒服，北風一起它們就會鉆出深穴，游到溫度相對低的河海上層。所以，一年只有北風起的秋冬季節(jié)才會見到風鱔，而且北風刮得越勁越冷，風鱔越多。風鱔的名字也是這么來的。一年之中，一般在10月至次年1月四個月期間有風鱔。

【何處見風鱔？】

風鱔活動于咸淡水交匯水域，中山黃圃、坦洲、神灣、橫門等咸淡水域，均有風鱔，尤以黃圃橫檔村水域見多，大概是水文條件較其他地方更適合。橫檔風鱔已然成為中山特產(chǎn)。風鱔的特殊習(xí)性使其不能養(yǎng)殖，只有野生，隨著環(huán)境的變化及知名度的增加，風鱔數(shù)量已不比過往。

【風鱔何味？】

風鱔油脂香濃，肉爽脆不腥，深受食客喜愛。清水打邊爐浸熟其實是最好的對待，吃出這種越見珍貴的食物最原本的味道。

喜歡香口的可以嘗試煎炆風鱔，生煎再加燒酒焗，煏出的油脂+鑊氣+酒香，無人不愛。

以蘿卜臘味炆更是依照時令，就地取材，三種食物都是冬季時令。此外，蘿卜+風鱔，正氣補益；臘味+風鱔，黃圃特產(chǎn)；蘿卜吸收風鱔與臘味的油脂，香濃和味……做法可謂渾然天成。

以上三種都是最地道的橫檔風鱔吃法。當?shù)夭粫员P龍豉汁蒸，因味太濃，對風鱔這種恩物絕對是一種浪費。

（風鱔需要預(yù)訂）

食家海風說，以前想吃風鱔要開車到橫檔（中山北部，對岸番禺），后來，他在石岐的鴿鳥軒發(fā)現(xiàn)也可以吃到橫檔風鱔，他的朋友鴿鳥軒老板招遠榮先生在每年風鱔當季必從橫檔收回風鱔待客，招老板正是橫檔人。

“風味四季，飲食男女。
我是海風，
歡迎到風味飯局邊吃邊聊~”

過年了，游來風鱔，
記憶游回十多廿年前大家庭的年夜飯，
天氣寒冷，一鍋沸騰的清水，
一碟魚片，一碟雞，一碟風鱔，
一碟肉丸魚丸，一碟魚皮角，一碟面，
一盤菜，姜片和蔥，一支豉油，
一屋人，幾瓶酒。

圍著邊爐，咀嚼一件件原原本本的滋味，
面帶笑意，喝著酒，
放好一年，又打開一年……

時間過去，生活繼續(xù)，日子可愛
祝各位同好，新年好~

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◆統(tǒng)籌/詹琪琳
◆主持人/海風
◆文+/阿占
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◆視頻后期：易承樂
◆編輯：詹琪琳
◆二審：張鵬
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報