△優(yōu)秀的中山沙欄雞
與網(wǎng)紅的石橄欖，就這么相遇了
成為這個秋天的第一煲湯
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以吃雞、吃隆都菜出名的荔苑山莊，在一片荔林中有一處“別苑”——荔苑老魚莊，它臨近一方魚塘，這口塘是給魚“瘦身”專用，給食客供應(yīng)最新鮮的魚。在這里，食材以湯鍋浸熟的形式給食客享用，這是珠三角一帶居民對待優(yōu)質(zhì)食材最常用的方式，也是品嘗原味最為真實(shí)的方式。在荔苑老魚莊吃魚、吃雞，早前印象最深刻的除了大眾接受度很高的無骨魚，還有脆肉羅非，魚片浸熟后鮮脆甜的特點(diǎn)比無骨魚更有點(diǎn)意思。

丨近年中山市畜牧部門對沙欄雞提純復(fù)壯，逐步恢復(fù)這一優(yōu)秀的種質(zhì)資源

荔苑本身很專注于雞的烹調(diào)制作，老板海風(fēng)笑稱自己長年在尋找和嚴(yán)選靚雞的路上，對好雞的品質(zhì)了如指掌。自從中山“名雞”沙欄雞來到沙溪之后（有養(yǎng)殖場地），海風(fēng)第一時間選取。這種傳說中的沙欄雞，百年前已享譽(yù)省港澳。1986年，沙欄雞被選入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一。后來隨著中山的城市化，沙欄雞一度消失，直至近年中山市畜牧部門建立了沙欄雞提純復(fù)壯與雜交利用基地，逐步恢復(fù)這一優(yōu)秀的種質(zhì)資源。中山沙欄雞養(yǎng)殖和烹飪技藝已成為中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。

沙欄雞皮薄脆、脂肪少、肉香韌，好雞同樣也是打邊爐來品嘗它最真實(shí)的味道，以后再慢慢換著吃法，嘗不同滋味。

食客來到荔苑老魚莊這里，通常既吃魚，也吃雞，順序有講究，必是先魚后雞。一般以清水浸魚，吃一輪后再開始吃雞。這主要是雞肉比魚肉味濃，遵循先淡后濃的原則。不過飲食是很個人的事情，如果先吃雞后吃魚，用雞湯浸魚，又會增加魚的味道。這回海風(fēng)配了一個“網(wǎng)紅”的石橄欖湯底，和優(yōu)秀的沙欄雞確實(shí)蠻搭，大家在最后喝一碗石橄欖雞湯，鮮甘并舉，從喉嚨到肚子，舒舒服服，和這清清爽爽的天氣，也是兩相宜。

丨石橄欖湯底浸沙欄雞。石橄欖這兩年受到青睞，煲水煮湯清肺利咽。

丨沙溪云吞在本地較有名氣，用雞湯煮一煮，有最好的配合

丨鯇魚肉做了無骨魚，魚骨做個椒鹽，為一頓廣東邊爐帶來色彩與樂趣

?-尋找好食材-

統(tǒng)籌/采寫：阿占
主持：騏瑋
視頻攝制：孫俊軍
平面設(shè)計：陳思理
出品：中山日報社·中山市海外傳播中心

編輯 詹琪琳 二審 孫俊軍 三審?向才志